Penne alla norma met mozzarella
Een typische pasta waarvan de naam doet denken aan een schattig Italiaans omaatje (la nonna) die met veel liefde dit gerecht klaarmaakt voor haar ganse familie. Een idyllisch tafereel dat zich ongetwijfeld regelmatig voltrekt in de Italiaanse country side, maar de naam verwijst wel degelijk naar de gelijknamige opera van Verdi. In ieder geval zingt aubergine in dit heerlijke gerecht de kopstem, wij gaven haar het gezelschap van de tenoren buffelmozzarella en rucola, voor een heerlijke harmonie. Oeps, we worden er een beetje lyrisch van… Geniet ervan!
Print
Penne alla norma met mozzarella
- Prep Time: 10min
- Cook Time: 25min
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 2 1x
- Category: Pasta, Italiaans
- Method: Stoven, koken
- Cuisine: Italiaans
Ingredients
Scale
- 200 gr penne
- 1 aubergine
- 1 teentje knoflook
- 1 rode ui
- 1 bol (buffel)mozzarella
- 25 gr rucola
- 1 blik tomaten in blokjes
- 1 el balsamico
- Olijfolie
- Extra vierge olijfolie
- Peper en zout
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bedek een bakplaat met bakpapier. Snij de aubergine in de lengte in 4 en dan in plakjes van ca. 1 cm breed. Schik de plakjes op de bakplaat.
- Besprenkel royaal met olijfolie en kruid met peper en zout. Zet de bakplaat 20 minuten in de oven.
- Snij de rode ui fijn. Verhit 1 el olijfolie in een kookpot en voeg de rode ui toe. Laat 3 minuten zachtjes stoven. Pers de knoflook.
- Voeg de knoflook toe aan de ui en dan de tomaten in blik. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat 12 minuten pruttelen.
- Voeg de geroosterde aubergine en 1 el balsamico toe aan de tomatensaus en laat nog 10 minuten pruttelen.
- Kook ondertussen de penne beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Scheur de mozzarella in stukjes.
- Meng de penne door de tomatensaus.
- Schep in kommen en werk af met stukjes mozzarella, rucola, wat extra vierge olijfolie en peper.
