Parelcouscous met geroosterde groenten en halloumi
Een gerecht uit een sprookje van Duizend-en-één nacht toch? Heerlijk comfort food met een Midden-Oosters tintje! En ook nog eens vegetarisch!
Ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar ik ben echt geweldig grote fan van halloumi. Hoe zalig is het dat je deze kaas kan bakken? Sommigen zeggen wel eens dat ze de kaas te ‘rubberig’ vinden, maar je moet ervoor zorgen dat je de kaas echt warm serveert en dus niet laat afkoelen. Dan is hij mooi krokant vanbuiten en lekker zacht en smeuïg vanbinnen!
Laat het smaken!
Print
Parelcouscous met geroosterde groenten en halloumi
- Prep Time: 15min
- Cook Time: 20min
- Total Time: 35min
- Yield: 2 1x
- Category: Vegetarisch
- Method: koken en bakken
- Cuisine: Midden-Oosters
Ingredients
Scale
- 150 g (spelt)parelcouscous
- 1 pakje halloumi
- ½ flespompoen (butternut)
- 1 rode paprika
- ½ courgette
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje bladpeterselie
- ½ biologische citroen
- 2 kl ras-el-hanout
- 3 el olijfolie
- 2 el extra vierge olijfolie
- 2 el honing
- Peper en zout
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen. Snij de ‘bult’ in partjes en verwijder de zaadjes. Schik de partjes op de bakplaat.
- Snij de rode paprika in 8 partjes. Snij de courgette in plakjes.
- Leg de rode paprika (met schil naar boven) en de plakjes courgette ook op de bakplaat. Leg er de teentjes knoflook (in het velletje nog) bij. Besprenkel de groenten met 2 el olijfolie en kruid met peper, zout en 2 kl ras el hanout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Breng een pot gezouten water aan de kook. Volg de aanwijzingen op de verpakking om de parelcouscous te koken.
- Was en rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Knijp het zachte vruchtvlees van de 2 geroosterde teentjes knoflook in een kommetje. Voeg de citroenrasp toe en pers er het sap van de citroen bij. Meng met 1 el honing en 2 el extra vierge olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Snij de halloumi in blokjes. Snij de bladpeterselie fijn.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een antikleefpan en bak de blokjes halloumi tot ze goudbruin kleuren.
- Giet de parelcouscous af en spoel met koud water. Meng met de dressing en de fijngesneden bladpeterselie. Schep er voorzichtig de geroosterde groenten en gebakken halloumi door, kruid met peper en zout. Besprenkel met 1 el honing en serveer.
