1. Snij de rode ui fijn. Snij de aubergine in blokjes. Snij de courgette in kleine blokjes. Schil de wortelen en snij in fijne blokjes.
2.  Verhit olijfolie in een een brede, lage pan en voeg de aubergine toe. Roerbak de blokjes aubergine 3 minuten. Schep uit de pan. Hou even apart.
3.  Verhit olijfolie in de pan en voeg de rest van de fijngesneden rode ui toe. Stoof 3 minuten en pers er dan 2 teentjes knoflook bij. Voeg dan de paprikablokjes, courgette, wortel, ras el hanout en komijn toe. Laat 10 minuten stoven.
4. Voeg de tomatenblokjes in blik toe aan de stoofpot. Breng aan de kook en laat de saus 20 minuten pruttelen.
5. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Snij de tortilla’s in driehoekjes en verdeel ze over de bakplaat. Bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met de za’atar. Zet 8 minuten in de oven tot de tortillapuntjes krokant gebakken zijn.
6. Als de saus pruttelt, maak je er 4 ‘kuiltjes’ in en breek er de eieren in. Laat de saus nog een 8-tal minuten pruttelen tot het eiwit gestold is. Verkruimel ondertussen de feta.
7. Strooi de verkruimelde feta en koriander over de shakshuka en serveer met de tortillapuntjes en harissa.

1.  Snij de rode ui fijn, snij de paprika in blokjes.

2.     Snij de kipfilets (op een aparte snijplank!) in kleine blokjes.

3.     Verhit olijfolie in een grote antikleefpan en stoof de rode ui en de paprika 5 minuten aan.

4.     Voeg de kippenblokjes en de Mexicaanse kruidenmix toe aan de pan en roerbak 5 minuten. Haal de pan van het vuur, doe in een kom en laat even rusten.

5.     Snij de sjalot fijn. Snij de kerstomaten fijn. Snij de koriander fijn. Doe samen in een kommetje en pers het sap van de limoen erbij. Meng en kruid met zout en cayennepeper. Dit is de salsa

6.     Meng de kippenmengeling met de geraspte cheddar.

7.     Neem 3 tortilla’s en verdeel er de kaasmengeling met kip over. Dek af met nog eens 3 tortilla’s.

8.     Verwarm een grote antikleefpan zonder vetstof en leg er 1 quesadilla in. Laat 3-4 minuten bakken op een medium vuur.

9.     Meng ondertussen de zure room met de komijn.

10.  Draai de quesadilla voorzichtig om en laat de andere kant 2-3 minuten bakken. Herhaal met de andere quesadilla’s. Tip: je kan de gebakken quesadilla’s warmhouden in een oven van 50 °C.

11.  Snij de little gems in reepjes.

12.  Serveer de quesadilla’s met de fijngesneden little gem, de zure room en de salsa.